تسعير قائمة الطعام هو علم يسمى 'هندسة القائمة' (Menu Engineering). لضمان الربحية، لا تسعر بناءً على المنافسين فقط. أولاً، احسب 'تكلفة الوصفة الدقيقة' (Recipe Costing) لكل طبق بالجرام. ثانياً، صنف الأطباق إلى أربع فئات: 'النجوم' (ربحية عالية وشعبية عالية)، 'الأحصنة' (شعبية عالية وربحية منخفضة)، 'الألغاز' (ربحية عالية وشعبية منخفضة)، و'الكلاب' (ربحية وشعبية منخفضة). استراتيجية التسعير تعتمد على الترويج المكثف لـ 'النجوم'، ورفع أسعار 'الأحصنة' تدريجياً لتحسين هامشها، وإعادة هندسة 'الألغاز' (مثل تغيير اسمها أو تقديمها بشكل مختلف)، وإزالة 'الكلاب' من القائمة تماماً لأنها تهدر مساحة التخزين والتحضير.
تحتاج تفاصيل أكثر؟
تواصل مع فريق جوجان
اختر وسيلة التواصل الأنسب لك وسنكون سعداء بخدمتك.