تحليل تكلفة الغذاء (Food Cost) هو المؤشر الأخطر في قطاع المطاعم؛ لأنه يمثل أكبر تكلفة متغيرة. أهميته تكمن في تحديد 'هامش الربح الإجمالي'. المعيار الصناعي الناجح لتكلفة الغذاء يتراوح بين خمسة وعشرين إلى ثلاثين بالمائة من سعر البيع. إذا ارتفعت النسبة عن خمسة وثلاثين بالمائة، فهذا يعني أحد أمرين: إما أن التسعير منخفض جداً، أو أن هناك هدراً وسرقات في المطبخ (Wastage & Pilferage). في دراسة الجدوى، يتم بناء سيناريوهات لتضخم أسعار المواد الغذائية الأساسية (مثل اللحوم أو الزيوت)، ويتم قياس مدى قدرة المطعم على استيعاب هذا التضخم دون رفع الأسعار فوراً، للحفاظ على تنافسيته.
تحتاج تفاصيل أكثر؟
تواصل مع فريق جوجان
اختر وسيلة التواصل الأنسب لك وسنكون سعداء بخدمتك.